Travers de bison

Art ralentit et reprend cette recette de zéro. Les travers de bison sont imbibés de sauce barbecue et accompagnés de coleslaw – tout est fait maison ici ! Ces haricots à la tomate cuisinés à la poêle sont très simples et fait maison. Ils sont certainement meilleurs que ceux que vous trouverez en conserve. Un bon plat nourrissant et bien copieux !

Ingredients

Ingrédients pour la préparation des travers de bison:

• 4 gros travers de bison

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) d’huile de Canola

• 5 cuillères à soupe (75 ml.) de sauce barbecue de haute qualité

Préparation des haricots:

• 1 gros pot d’haricots blancs

• 4 tranches épaisses de poitrine fumée

• ½ oignon

• 2 cuillères à soupe (30 ml.) de mélasse

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) de sirop d’érable

• ½ boîte de tomates concassées

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) de ketchup

• Sel et poivre

Préparation du coleslaw:

• ½ tête de petit chou

• 1 tasse (250 ml.) de vinaigre de cidre

• ¼ de tasse (60 ml.) de mayonnaise

• ¼ tasse (60 ml.) de crème sure ou de yaourt au lait entier

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) de moutarde de Dijon

• ¼ tasse (20 g.) de pousses d’épilobe ou ¼ tasse (12 g.) d’ail penché

• 2 cuillères à café (10 ml.) de fumée liquide

Instructions

Préparation:

• Vous pouvez attendrir la viande à votre façon, mais regardez comment Art attendrit ses travers de “tatonka”.

• 8 heures avant de commencer la cuisson, prenez vos haricots et faîtes-les tremper dans un bol ou une casserole. Placez le bol ou la casserole au frigo pour éviter que les haricots ne fermentent.

• Faîtes bouillir les haricots pendant 2 minutes, retirez du feu, couvrez et laissez-les reposer pendant deux heures.

• Dans les deux cas, n’oubliez pas de rincer les haricots après qu’ils ont trempé.

Cuisson des haricots:

• Commencez par porter vos haricots à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

• Coupez votre poitrine fumée en morceaux et ajoutez-les à la poêle sur feu moyen. Hachez votre oignon en petits cubes et mélangez-le avec la poitrine fumée. Laissez cuire jusqu’à ce que la poitrine fumée et l’oignon commencent à devenir bien dorés et croustillants. Baissez le feu sur feu doux à moyen, puis ajoutez vos haricots. Incorporez la mélasse, le sirop d’érable, les tomates, le ketchup, le sel et le poivre pour assaisonner.

Préparation des travers de bison:

• Préchauffez le four à 360°F (182°C). Étalez votre huile de Canola dans une poêle à frire. Imbibez vos travers de bison de sauce barbecue maison et placez-les dans une poêle. Mettez-les à cuire au four. Un couvercle n’est pas nécessaire. Puisque vous avez déjà légèrement bouilli les côtes, faîtes-les cuire pendant 30 minutes, puis vérifiez leur cuisson.

Préparation du coleslaw:

• Emincez votre chou en de longues et fines lamelles de julienne. Ensuite, placez le chou dans un grand bol et laissez-le tremper dans du vinaigre de cidre pendant au moins 20 minutes.

• Après 20 minutes (ou aussi longtemps que vous le souhaitez. Art suggère de ne pas laisser tremper plus de 90 minutes), égouttez le chou pour bien retirer l’excédent de vinaigre de cidre. Ajoutez la mayonnaise et la crème sure. Si vous avez de l’épilobe, c’est le moment d’ajouter les pousses d’épilobe finement tranchées. Si vous n’en avez pas, utilisez de l’ail penché pour garnir le coleslaw.

Dressage:

• Déposez une belle quantité de coleslaw dans l’assiette, accompagné des haricots et de plusieurs travers de bison. Ajoutez l’ail penché finement émincé sur la salade de chou.