Pré et marée avec palourdes et cerf Sika

Vous ne serez jamais sikalmes qu’en mangeant ces palourdes.

Remarque : Un plat à deux composants avec du cerf dans une poêle et des beignets de palourdes dans une autre.

Beignets de palourdes :

• 1 tasse de palourdes hachées, fraîches ou en pot

• 1/3 tasse d’oignon émincé

• 1 œuf

• 1/4 tasse de farine

• 3/4 tasse de panko

Escalopes de cerf frites à la poêle

• 4-6 escalopes de cerf coupées dans la longe ou le ligament dorsal, mais on peut utiliser n’importe quelle coupe tendre de venaison

• 1 grosse poignée de pommes de terre rattes ou Haida

• Huile ou saindoux pour la friture

• Sel et poivre au goût

• 1/2 tasse de baies de salal (les saskatoons vont aussi bien avec le cerf, mais on peut utiliser n’importe quelles baies sauvages à peau dure)

Beignets de palourdes :

Combiner tous les ingrédients dans un bol, en réservant un peu de panko.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte à beignets puisse former des galettes ou des boulettes de palourdes. Si le mélange est trop liquide, ajouter plus de panko ou rouler les boulettes de palourdes dans un plat de panko avant de les faire frire.
Faire chauffer 1/2 pouce d’huile de canola au fond d’une poêle à feu moyenélevé, puis ajouter un beignet de palourdes pour faire un test.
Si le beignet dore trop rapidement, il pourrait être cru au milieu, donc il faut ajuster la température parce que chaque brûleur est différent. J’aime faire de petites boulettes ou galettes pour veiller à ce qu’elles soient entièrement cuites.
Une fois satisfait de la température de l’huile et de la taille des beignets de palourdes, remplir la poêle et faire frire les beignets, en les retournant à micuisson pour veiller à ce que la croûte prenne une belle couleur dorée et qu’elle soit croustillante.
Retirer les beignets avec une cuillère trouée et les placer sur du papier essuietout.
Servir chauds avec une sauce tartare ou un accompagnement de salade de chou.

Beignets de palourdes :

Laver les pommes de terre et les couper à la diagonale. Si vous n’avez pas de pommes de terre rattes, utilisez des pommes de terre à chair jaune et coupezles assez petit pour qu’elles puissent frire rapidement.
Faire chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyenélevé, puis ajouter les pommes de terre tranchées et faire frire en remuant pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite les escalopes de cerf, car elles ne prennent pas longtemps à cuire. Les retourner une fois pour veiller à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Lorsque le cerf est presque cuit à votre goût et que les pommes de terre commencent à caraméliser, ajouter les baies et faire frire tout ensemble, en ajoutant plus d’huile au besoin.
Placer tous les éléments sur une grande assiette et arroser le mélange de la graisse de la poêle et de toute sauce qui pourrait s’y être formée. Servir chaudes!