Succotash Three Sisters à l’esturgeon sauvage et aux champignons

Super succotash! Cet esturgeon est vraiment succulent!

Ingredients

• 1/2 tasse de viande de cerf en dés (ou un petit morceau de porc salé coupé en petits dés)

• 1 gros filet d’esturgeon ou plus (ou tout poisson blanc charnu comme le turbot)

• 1/4 tasse d’oignon émincé

• 1/3 tasse de maïs blanc cuit (le maïs hominy en conserve est disponible dans la plupart des magasins)

• 1/3 tasse de haricots rouges en conserve (ne pas égoutter les haricots pour conserver une partie du jus de haricots)

• 1/3 tasse de courge poivrée en dés

• 1 épi de maïs frais

• 1,5 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet

• 1 poignée de champignons de saison

• 1 cube de bouillon de légumes

• Graisse animale ou huile pour la friture

• Sel et poivre au goût

Remarque : le poisson et les champignons doivent être cuits séparément. Ceci est un plat inspiré des Mohawks et la version originale de celuici remonte aux temps anciens. Un dérivé du succotash Three Sisters est la soupe de maïs moderne, qui est toujours considérée comme un délice dans les territoires iroquois.

Instructions

Huiler la poêle et faire revenir les oignons et la viande de cerf (ou le porc salé) à feu moyenvif en remuant pour assurer une cuisson uniforme.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le maïs, les haricots et la courge, en veillant à inclure un peu de jus de haricots et laisser mijoter.
Ajouter le bouillon et mélanger jusqu’à dissolution, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Ajouter du poivre et du sel au besoin, en gardant à l’esprit que le bouillon et le porc sont déjà salés (si c’est ce que vous avez utilisé).
Laisser mijoter le succotash puis chauffer et huiler une autre poêle sur un autre brûleur.
Une fois que l’huile est chauffée à feu moyenélevé, ajouter le filet d’esturgeon et les morceaux de champignons coupés en dés ou déchirés. Régler le feu à moyen.
Cuire le poisson jusqu’à ce qu’il ait l’air croustillant sur le dessous, en remuant les morceaux de champignons pour assurer une cuisson uniforme.
Retourner doucement le poisson et faire frire pendant 1 minute ou finir la cuisson dans un four préchauffé. Cela n’est vraiment nécessaire que si le filet est épais. La clé est de faire cuire le filet uniformément sur l’extérieur tout en le gardant intact.
Servir le mélange poisson et champignons en accompagnement du succotash ou comme garniture (déposer un filet sur chaque bol de succotash).