Saumon & Manomin

Art prend l’initiative de cuire ce saumon entier en suivant cette recette simple (merci Art!). “Qu’est donc le Manomin ?” vous demandez-vous. C’est la version Ojibway du riz sauvage. Art le cuisine avec des noisettes, des canneberges et du thé Muskeg pour apporter au riz une saveur légèrement fumée, un peu de croustillant et une légère saveur boréale, afin de le rendre vraiment indigène.

Ingredients

Ingrédients pour le saumon:

• 1 petit saumon

• ¼ de tasse (60 g.) de beurre

• 2 citrons

• 4 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) de sauce aux huîtres

• ¼ de tasse (45 g.) de cassonade

• Sel

• Poivre

Préparation du Manomin:

• 1 tasse (250 g.) de manomin (riz sauvage)

• ¼ de tasse (35 g.) de noisettes

• De l’huile pour la cuisson

• 3 tasses (750 ml) d’eau

• ¼ de tasse (30 g.) de canneberges séchées

• 2 tasses (500 ml.) de pur jus de canneberge

• 1 cuillère à soupe (15 g.) de feuilles de muskeg

Instructions

Préparation:

• Préchauffez le four à 360°F (182°C)

Cuisson du manomin:

Remarque : pour réduire le temps de cuisson du manomin, dont la cuisson est deux fois plus longue que celle du riz brun, faîtes-le tremper dans 70 cl d’eau ou de pur jus de canneberge pendant 24 heures. Vous pouvez également ajouter 1 ou 2 cuillères à café d’huile de Canola pour éviter que le riz n’attache.

• Pour commencer la préparation du riz sauvage, écrasez les noisettes et faites-les dorer dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, puis réservez. Cela ne devrait prendre qu’une minute, si la poêle est déjà chaude.

• Placez le riz qui a trempé dans du jus de canneberge dans une casserole à feu vif et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les canneberges séchées, noisettes, une pincée de sel marin et quelques feuilles de thé Muskeg (thé du Labrador). Posez le couvercle sur la casserole, portez à ébullition et remuez le mélange avent de poser le couvercle et réduire le feu.

Préparation du saumon:

• Pendant que le manomin cuit, préparez votre saumon en ajoutant le sel, poivre, tranches de citron et oignon émincé dans la cavité abdominale jusqu’à ce que le poisson soit bien farci.

• Posez le saumon sur du papier cuisson et faites des encoches diagonales sur les deux côtés. Badigeonnez ensuite votre saumon de sauce aux huîtres, de fumée liquide et de cassonade. Le sirop d’érable est aussi très bien adapté pour le glaçage. Badigeonnez généreusement le poisson de sauce sur les deux côtés.

• Enveloppez fermement le saumon dans du papier cuisson en essayant de conserver la farce à l’intérieur du poisson. Déposez le poisson sur la plaque de cuisson et enfournez. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, en fonction de la taille du poisson.

Dressage:

• Goûtez la cuisson du saumon et du riz, puis servez le tout avec des tranches de citron ou autre. Vous pouvez tester la cuisson du saumon avec une fourchette. Si la peau se détache facilement, c’est qu’il est cuit. Le manomin est cuit lorsque les grains se sont ouverts. La quantité de riz dans la casserole doit quasiment tripler de volume. Un bon cuisinier tente toujours de terminer la cuisson de toutes ses préparations en même temps. Si vous n’arrivez jamais à terminer les préparations d’un même plat au même moment, c’est que vous n’êtes pas encore un bon cuisinier. Ne vous inquiétez pas, vous allez y arriver.