Ragoût de castor

Peu de gens sont habitués à manger cette viande. Mais la vie est courte et il n’y a pas de temps à perdre. Une bonne dose de bacon vous aidera à apprécier cette recette. Vous y retrouverez les ingrédients classiques du ragoût comme le chou, l’ail et les tomates. Un peu d’ortie et de menthe sauvage rehausseront le goût du castor. La viande sera servie dans une sauce à base de sucre brun, de soja et de fumée liquide. Comme le dit toujours Art : « Avec du castor fumé, on ne peut pas se tromper ! »

Ingredients

Ingrédients pour faire mariner la viande:

• 2 livres de viande de castor (longe ou croupe)

• 1 tasse de vinaigre

• 1 gal. (8 L.) d’eau

Ingrédients:

• ¼ de tasse de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile de canola

• 5 tranches de bacon

• 1 petit oignon

• La moitié d’un petit chou

• ¼ de tasse de sauce soja

• 2 gousses d’ail

• ¼ de tasse de feuilles de menthe sauvage

• 1 tasse de feuilles d’ortie piquante

• 2 cuillères à café de fumée liquide

• 1 cuillère à soupe de sucre brun

• 1 cube de bouillon biologique de légumes, d’oignons ou de bœuf

• 1 petite boîte de tomates

• ¼ de tasse de farine de blé entier ou de farine de riz

• 1 poignée de feuilles de pourpier d’hiver

Instructions

Préparation:

• Avant de commencer à cuisiner, faites tremper la viande de castor dans de l’eau vinaigrée pendant au moins 5 heures. Comptez ½ tasse de vinaigre pour 4 litres d’eau. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Cela adoucira le goût du castor. Après le trempage, tapotez la viande pour la sécher puis coupez-la en morceaux de taille moyenne.

• Nettoyez à grande eau 2 branches d’ortie, effeuillez-les, puis séchez les feuilles dans un torchon. Ciselez et réservez.

Cuisson:

• Préchauffez votre four à 350 degrés.

• Coupez le chou en lanières épaisses et l’ail en gros morceaux ou en tranches.

• Mettez de l’huile et du beurre dans une poêle chaude. Quand le mélange commence à grésiller, ajoutez le bacon.

• Ajoutez ensuite les morceaux de castor, et faites-les revenir à feu moyen, jusqu’à ce que la viande commence à dorer (Pour épaissir votre ragoût, vous pouvez rouler la viande de castor dans de la farine avant de la faire revenir. Sinon, ajoutez de l’eau et de la farine en fin de cuisson).

• Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout commence à caraméliser.

• Dans un petit récipient, mélangez la sauce soja, le sucre brun et la fumée liquide, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis versez-le dans la poêle et mélangez bien.

• Ajoutez le chou au reste de la préparation. Mélangez.

• Ajoutez ensuite les feuilles d’ortie et l’ail. Mélangez à nouveau.

• Transférez le tout dans une cocotte.

• Ajoutez les tomates en boîte, la menthe fraîche, mélangez bien et couvrez. Laissez cuire pendant au moins une heure.

• Avant de sortir votre plat du four, et si vous n’avez pas déjà passé vos morceaux de castor dans la farine, préparez un épaississant. Dans une tasse d’eau, ajoutez de la farine et secouez le tout dans un contenant fermé.

• Sortez la cocotte du four et mettez-la à chauffer, à feu doux.

• Enlevez le couvercle et ajoutez l’épaississant. Laissez mijoter pendant deux minutes.

Dressage:

• Servez dans des bols. Ajoutez quelques feuilles de pourpier d’hiver et accompagnez le tout de bannock ou d’un pain croustillant.

* Une variante de la recette consiste à ajouter ½ tasse de vin rouge, juste avant de mettre le plat au four. Dans ce cas, divisez la quantité de sauce soja par deux afin que le ragoût ne soit pas trop salé.