Orignal, os à moelle et côlon

Je parie que vous n’avez jamais entendu parler du « cakisîs ». Ne vous inquiétez, il n’est jamais trop tard pour découvrir cette merveille de la vie ! Dans la liste des ingrédients bizarres, celui-ci est l’un de mes préférés, surtout lorsque je le mélange à de l’orignal, de l’os à moelle et que je l’accompagne de bannock. La recette est un peu longue à préparer, mais c’est une belle façon de découvrir la cuisine autochtone. Réservez ce plat à une occasion spéciale !

Ingredients

Ingrédients:

• 1 lb. (450 g.) de surlonge ou filet d’orignal fumé

• ½ lb (225 g.) de côlon d’orignal (les supermarchés asiatiques vendent du côlon de bœuf et porc). Pourquoi gaspiller, hein ?).

• 1 cuillère à café (5 g.) de sel

• 4 pommes de terre rouges de taille petite à moyenne

• 1 oignon de taille moyenne

• 2 cuillères à café (15 ml.) de graisse de porc

• 2 cuillères à café (15 ml.) de beurre

• 2 cuillères à café (15 ml.) de crème sure

• Petit morceau de pain bannock coupé en tranches (le pain bannock recuit est une bonne manière de réutiliser le pain de la veille)

• Une poignée de fleurs sauvages colorées à saupoudrer sur les patates. Dans cette recette, j’utilise de la fleur de pissenlit et de l’écorce d’églantier, mais vous pouvez être créatif et utiliser d’autres produits et plantes de saison, susceptibles de rehausser le goût et le visuel du plat.

Instructions

Préparation:

• Préchauffez le four à 380°F (190°C).

Cuisson:

• Commencez par rôtir les os à moelle dans le four préchauffé et réglez le minuteur sur 30 minutes.

• La viande ne doit être fumée que pendant 3 heures environ. Assaisonnez avec du sel aromatisé Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez badigeonner la viande avec de la fumée liquide naturelle ou des épices aromatisées, puis laissez reposer pendant une heure ou deux pour que la viande absorbe toutes les saveurs. Coupez ensuite la surlonge fumée en médaillons et à travers le grain.

• Coupez le côlon en fines tranches et videz les matières fécales… Je plaisante. Le côlon doit être entièrement nettoyé et rincé avant utilisation.

• Faîtes chauffer la graisse de porc dans une poêle à feu moyen ou vif, puis ajoutez le filet d’orignal et les morceaux de côlon. Remuez de temps en temps pour dorer la viande uniformément.

• Votre minuteur doit désormais sonner et vous agacer. Vous pouvez donc mettre les pommes de terre au four, ainsi que les os à moelle. Réglez un minuteur sur 45 minutes pour que les pommes de terre et les os à moelle soient prêts en même temps.

• Lorsque les morceaux de côlon commencent à être légèrement dorés, ajoutez les médaillons de surlonge et continuez de remuer pour tout colorer uniformément.

• Lorsque la viande commence à colorer, ajoutez un oignon de taille moyenne ou large grossièrement coupé et remuez de temps à autre, toujours sous feu moyen. Ajoutez plus d’huile si les ingrédients attachent. Lorsque le mélange est bien doré et caramélisé, baissez le feu et placez un couvercle sur la poêle.

• Pendant ce temps et dans une autre poêle chauffée, ajoutez de la graisse de porc et du beurre avant d’y ajouter les tranches de pain bannock. Faites revenir le pain bannock uniformément sur les deux côtés jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées.

• Désormais, les os à moelle et patates sont prêts, ce qui signifie que vous êtes prêt à dresser et servir.

Dressage:

• Dressez comme bon vous semble, cependant il est préférable de couper les pommes de terre en deux pour pouvoir ajouter une noisette de beurre, de la crème sure ou du yaourt, ainsi que les fleurs que vous avez peut-être fraîchement cueillies. Des pousses de céleri sauvage (aussi appelées panais) cuites à la vapeur sont souvent servies comme accompagnement. Et voici. Vous obtenez un repas très traditionnel légèrement modernisé. Si vous ne souhaitez pas ajouter de saveurs exotiques, vous pouvez toujours opter pour du haggis, des tripes ou servir le côlon à vos ennemis.