Côtes de bœuf

Art est un maître en ce qui concerne de rendre ce traditionnel et rustique pot-au-feu en un “plat typiquement Cris”. Le bouillon de légumes est un raccourci moderne qui simplifie la réalisation de ce plat convivial, nourrissant tout autant l’organisme que l’âme. Utilisez de la viande d’original si vous en avez !

Ingredients

Ingrédients pour le pain bannock:

• 2,5 tasses (300 g.) de farine (vous pouvez mélanger de la farine de blé complet et de la farine blanche à 50/50)

• 3 cuillères à soupe (41 g.) de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à soupe (7 g.) de sel

1/4 tasse (60 ml.) d’huile de Canola ou graisse liquide

Env. 1 tasse (250 ml.) de lait ou d’eau

Ingrédients pour les côtes de bœuf:

• 3 lbs. (1,35 kg.) de côtes de bœuf

• 1 petit navet

• 5 pommes de terre rouges de taille moyenne

• 4 carottes

• 1 oignon de taille moyenne

• 1 brique de bouillon de légumes bio

• 1 cube de bouillon de légumes biologique

• Suffisamment d’eau pour recouvrir tous les ingrédients

Instructions

Préparation du pain bannock:

Mélangez les ingrédients secs et liquides séparément. Ajoutez ensuite les liquides aux ingrédients secs, tout en remuant avec une fourchette. Ajoutez suffisamment de liquide pour absorber le mélange de farine et empêcher à la pâte de devenir trop collante. Ajoutez du liquide ou plus de farine pour obtenir cette consistance. Ne la pétrissez pas trop pour ne pas que le pain bannock soit trop dur. Déposez et étalez la pâte sur une plaque de cuisson ou poêle en fonte et laissez cuire à 370° F (187° C) jusqu’à ce que le pain bannock soit bien doré.

Préparation des côtes de bœuf:

• Dans une grande casserole, portez le bouillon et l’eau à ébullition. Ajoutez un cube de bouillon (facultatif). Il doit y avoir suffisamment de liquide pour couvrir tous les ingrédients que vous ajoutez dans votre casserole.

• Plongez les travers et l’oignon coupé en quartiers et poursuivez la cuisson à moyenne ébullition.

• Réglez le minuteur sur 20 à 30 min pour la cuisson des côtes.

• Pendant ce temps, vous pouvez couper les pommes de terre, carottes et navets en gros morceaux.

• Lorsque le minuteur sonne, ajoutez les légumes racines dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Pour cela, goutez-les de temps à autre avec une fourchette.

• L’objectif est que les légumes soient cuits en même temps que les travers. Il est donc très important de connaître les produits avec lesquels vous travaillez. Les travers d’un original adulte et de grande taille nécessiteront évidemment plus de cuisson, avant de pouvoir ajouter les légumes-racines.

Dressage:

• Lorsque tous les ingrédients sont cuits à votre goût, servez le ragoût directement depuis la casserole dans l’assiette de vos invités à l’aide d’une cuillère et grande fourchette. Servir avec du pain bannock et du thé.

• S’il vous reste du pain bannock de la veille ou du pain rassis, ne le gâchez pas. Cassez-le en morceaux et faîtes les tremper dans un bouillon pendant quelques minutes pour pouvoir obtenir des petites boulettes à la façon Cris. Le pain bannock absorbe la graisse des côtes et la majorité des saveurs du bouillon.