Chinook Rôti au Feu

Maintenant, voici un plat pour impressionner vos amis lors de votre prochain voyage de pêche. Vous aurez seulement besoin d’apporter quelques choses de la maison, le reste sera fourni par la nature!

Ingredients

Ingrédients du saumon:

1 petit saumon quinnat nettoyé et éviscéré, mais tout saumon fera l’affaire
2 t de lard ou de beurre
Sel de mer au goût
4 grandes feuilles de bardane pour envelopper le poisson
Les herbes sauvages comme la feuille de framboisier, les feuilles d’aulne, les roses sauvages, l’épilobe à feuilles étroites, etc.

Ingrédients de la salade sauvage:

½ tasse de jeunes feuilles de pissenlit
½ tasse de feuilles de plantain
¼ tasse de pétales de rose sauvages
1 tasse d’épinards

Ingrédients de la vinaigrette:

2 T de vinaigre (le cidre de pomme est le meilleur)
1 T de sirop d’érable
3 T d’huile d’olive
1 T gelée de fireweed ou tout type de gelée de baies sauvages locales
½ tasse de myrtilles fraîches ou congelées (les mûres ou les myrtilles peuvent être substituées)

Instructions

Instructions de chinook rôties au feu:

Frottez le saindoux ou le beurre dans la cavité abdominale du poisson, puis saupoudrez de sel marin.
Farcir le saumon avec les feuilles sauvages à l’exception de la bardane.
Envelopper le saumon dans les feuilles de bardane, puis envelopper à nouveau avec du papier d’aluminium et sceller hermétiquement en veillant à ce que l’humidité ne s’échappe pas.
Placer dans les charbons ardents d’un feu et laisser rôtir pendant environ deux heures selon la taille du poisson. Tourner le poisson après la première heure pour maximiser la cuisson uniforme, mais très doucement pour ne pas casser le joint en aluminium.
Ne pas trop cuire le poisson ou il devient sec. Si le saumon n’est pas entièrement cuit, vous pouvez toujours servir les parties cuites, puis ré-enrober le milieu et cuire plus longtemps ou simplement faire revenir les parties crues.

Assemblée:

Placez le poisson ouvert sur la table et permettre aux invités de servir eux-mêmes les portions qu’ils veulent. Pour la salade, placer les feuilles dans un bol puis mélanger avec les mains. Ensuite, secouez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot et versez la salade. Garnir de petits fruits et de pétales de rose. Servez ce plat avec des pommes de terre rôties, du bannock et un mélange de thé fourragé comme de la menthe sauvage ou du muskeg.