Recipes

Instructions

Viande : 

1. Si les côtes sont tendres, on peut simplement les faire griller lentement sur le barbecue, en les glaçant avec la sauce quand elles sont presque cuites pour éviter de brûler la sauce. Si les côtes sont maigres sans persillage comme les côtes de chevreuil peuvent l’être, il faut les faire cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites avant de les mettre sur le barbecue. Même quand elles sont sur le barbecue, il n’est pas mauvais d’ajouter un plat d’eau ou de bouillon dans le barbecue couvert pour éviter qu’elles ne sèchent davantage. Faire griller avec la sauce à feu vif pendant les cinq dernières minutes pour obtenir une belle couleur. Un four ordinaire fait aussi bien l’affaire en l’absence de barbecue ou de feu à l’extérieur.
2. Pour les lanières de cœur, les faire frire à feu moyen en les tournant pour faire en sorte qu’elles brunissent bien de tous les côtés. La friture dans du saindoux ou de la graisse de bacon est également une bonne option. Ajouter des oignons si on le souhaite. 

Sauce barbecue : 

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une partie de l’huile jusqu’à ce que les oignons soient translucides, puis ajouter tous les autres ingrédients, y compris toute huile supplémentaire pour s’assurer que de l’huile pénètre dans les côtes qui sont maigres. 
2. Remuer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne, puis baisser le feu à doux et faire bouillir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que tous les solides aient ramolli. 
3. Badigeonner les pièces de viande souhaitées vers la fin de leur temps de cuisson. 

Pouding aux amélanches :

1. Porter les baies, une tasse d’eau et le l’édulcorant à ébullition, puis continuer à faire bouillir à feu moyen/doux chauffer jusqu’à ce que les amélanches commencent à se fendre (15 à 20 minutes). Le temps de cuisson est moindre pour les autres les baies, puisque les amélanches ont une peau coriace.
2. Mélanger la farine avec le 1/4 tasse d’eau froide restant et remuer vigoureusement avec une fourchette pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
3. Ajouter le mélange d’eau et de farine au mélange de baies tout en remuant le mélange chaud. Cette étape est importante pour éliminer le risque de grumeaux de farine dans le pouding. 
4. Continuer de remuer jusqu’à ce que le pouding épaississe (environ trois minutes). S’il devient trop épais, ajouter d’autre eau. S’il est trop liquide, faire bouillir un peu plus longtemps. 

Remarque : Cette recette d’amélanches provient d’une ancienne recette crie. On se servait de farine de racine de navet sauvage comme ingrédient pour épaissir et on n’ajoutait que rarement un agent édulcorant. Quand la farine a fait son arrivée, elle a remplacé le navet sauvage.