Recipes

Instructions

Viande : 

1. Chauffer le gras dans une poêle à feu moyenélevé, puis ajouter la viande de canard et faire frire, en tournant pour veiller à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. 
2. Ajouter le sel et le poivre et faire frire jusqu’à ce que les lanières de poitrine soient caramélisées. 

Galette de pommes de terre brunes : 

1. Éplucher et râper la pomme de terre puis rincer abondamment à l’eau froide et enlever l’excédent d’eau du mélange de pommes de terre. 
2. Déposer sur du papier essuietout ou une serviette propre et sécher la pomme de terre en l’enveloppant et en pressant. 
3. Faire fondre le ghee ou le gras de canard dans une poêle à feu moyenélevé. 
4. Lorsque la poêle est bien chaude, appuyer sur les pommes de terre au centre de la poêle légèrement pour former une galette, puis ajouter les assaisonnements. 
5. Placer un couvercle sur la poêle, baisser le brûleur à moyen et régler la minuterie sur 5 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant ces 5 minutes. Ceci est important car la vapeur cuit le milieu de la galette! 
6. Lorsque la minuterie sonne, utiliser une grande spatule pour retourner la galette et faire frire l’autre côté sans le couvercle jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 minutes). Ajouter plus d’huile si la poêle est sèche. 
7. Retirer du feu. Ce sera la base du reste de ce plat. 

ge aux canneberges : 

1. Placer les baies dans une petite casserole et ajouter la moitié de l’eau. 
2. Porter à ébullition à feu moyenélevé en remuant doucement pour ne pas écraser les baies. 
3. Lorsque les baies sont à pleine ébullition, baisser le feu à moyendoux et incorporer le sucre ou le sirop. 
4. Ajouter la fécule de maïs à l’eau restante et fouetter avec une fourchette. 
5. Verser le mélange de fécule de maïs dans la casserole tout en remuant les baies pour empêcher la formation de grumeaux. 
6. Retirer du feu. Ce glaçage servira à arroser le canard. 

Service : Placer la galette de pommes de terre brunes au milieu d’une grande assiette puis déposer les morceaux de canard pardessus en les arrangeant comme vous le souhaitez. Puis verser les canneberges sur le canard, en gardant un peu de glaçage pour arroser le tout. Facultatif : garnir de légumesfeuilles frais pour ajouter de la couleur.