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Instructions

Préparation:

• Préchauffez le four à 415°F (212°C)

Préparation du pesto:

• Blanchissez environ 3 orties en retirant les tiges. Égouttez et séchez-les avec deux torchons, puis émincez-les finement sur une planche à découper.

• Émincez le basilic, puis mélangez-le dans un bol avec l’ortie hachée.

• Mélangez 2 gousses d’ail écrasées et hachées avec les noisettes concassées.

• Ajoutez deux pincées de sel (sauf si vous avez vraiment de grandes mains) et versez l’huile d’olive. Bien mélanger.

Préparation de la mayonnaise:

• Séparez 3 jaunes d’œuf des blancs dans un saladier en verre ou en métal, puis ajoutez une pincée de sel et un peu de moutarde sèche.

• Commencez à fouetter avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux (environ 1 min), puis ajoutez le vinaigre.

• Fouettez jusqu’à ce que la consistance devienne crémeuse, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive.

• Lorsque vous obtenez la consistance souhaitée, ajoutez quelques gouttes d’eau froide, puis continuez à fouetter pendant une minute. La mayonnaise doit alors passer d’une couleur jaunâtre à une couleur blanc crème. Pour faire l’aïoli, il suffit simplement de mélanger le pesto avec la mayonnaise. Couvrez le bol avec du film cellophane et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation des burgers au chevreuil:

• Hacher l’ail penché, les feuilles de sauge et l’oignon blanc, puis mettre de côté.

• Hachez les morceaux de chevreuil avec des tranches de poitrine fumée dans un hachoir manuel.

• Mélangez la viande jusqu’à ce que les morceaux de poitrine fumée et de chevreuil soient bien incorporés, puis ajoutez les oignons et la sauge et mélangez-les uniformément à la viande. Alternative – vous pouvez ajouter un œuf ou un peu de flocons d’avoine au mélange pour qu’il se lie plus facilement.

• Avec vos mains, formez une première boulette de viande, puis aplatissez-la pour obtenir une galette de viande. Si la galette de viande se maintient, formez le reste des galettes. S’il vous reste de la viande, vous pouvez la mettre au réfrigérateur et la cuire le lendemain.

• Faites cuire les galettes de viande dans une poêle huilée à feu moyen.

Préparation des frites de patate douce:

• Si vous utilisez des patates douces biologiques, vous n’avez pas à les peler.

• Coupez les extrémités de deux grosses patates douces, puis tranchez-les dans la longueur pour obtenir une surface plane. La patate a maintenant une surface plane et évite de rouler.

• À l’aide d’un couteau tranchant, coupez soigneusement des tranches d’1,5 cm dans le sens de la longueur.

• En plaçant chaque patate douce sur une planche à découper, vous pouvez maintenant trancher chaque patate dans le sens de la longueur pour former vos frites. Vous pouvez également retirer la peau à ce moment-ci, car cela est plus facile que de peler toute une patate douce.

• Placez les frites dans un sac de stockage alimentaire refermable avec de l’huile d’olive, du sel marin et du romarin. Refermez le sac et faites bien pénétrer l’huile dans les frites.

• Étalez uniformément les frites sur une plaque de cuisson et les faire cuire pendant 25 à 30 minutes. N’oubliez pas de retourner les frites à la moitié de la cuisson.

Dressage:

• Juste avant la cuisson des burgers et des frites, émincez finement l’oseille et réservez-la dans un bol.

• Faites griller vos pains beurrés dans un four, puis placez-les sur l’assiette avec les frites de patate douce. J’aime utiliser des tranches de pain bannock pour cette recette mais vous pouvez utiliser tout autre pain de qualité, selon vos goûts. Tout sauf ces pains à hamburger pré-emballés. Optez pour des pains avec des fibres, nutritifs et épais.

• Étalez l’aïoli sur le pain, avec d’autres condiments de votre choix. Soyez créatif ! Le relish et chutney peuvent ajouter une agréable touche de peps à votre burger. Alternative – vous pouvez également ajouter des morilles ou autres champignons sauvages qui ont été revenus dans du beurre.

• Disposez la viande de chevreuil sur le pain et l’aïoli, puis rajoutez une autre petite cuillère d’aïoli sur chaque galette de viande. Placez l’oseille émincée sur le dessus et servez les burgers tant qu’ils sont chauds !