Barbue grillée

Art s’essaie à la cuisson de la barbue pour la première fois. Enrobé dans des épices et grillée avec du beurre au thym, cette recette simple de barbue se marie parfaitement aux pommes de terre aux oignons et à l’aneth qu’Art a pour habitude de cuisiner chez lui en territoire Cri. C’est tellement bon et si facile à faire qu’Art recommande de la jouer au bingo.

Ingredients

Préparation de la barbue:

• 2 grands filets de barbue (si vous ne trouvez pas de barbue, optez pour du flétan)

• 3 cuillères à soupe (45 g.) de beurre

• 1 cuillère à café (5 g.) de thym séché

• 1 cuillère à café (5 g.) d’origan séché

• 1 cuillère à café (5 g.) de paprika fumé

• 1 cuillère à café (5 g.) de poivre de Cayenne

• 1 cuillère à café (5 g.) de poivre noir

• 1 cuillère à café (5 g.) de farine de maïs

• 3 branches de thym frais

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) d’huile d’olive

Préparation des pommes de terre:

• 5 pommes de terre rouges de taille moyenne

• 1 oignon de taille moyenne

• 4 cuillères à soupe (60 ml.) de graisse de porc (ou 2 cuillères à soupe (30 ml.) d’huile de Canola et 1 cuillère à soupe (15 g.) de beurre)

• ¼ de tasse (2,5 g.) d’aneth fraîche

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) d’eau

Ingrédients garniture:

• ½ brin d’aneth par assiette

• 2 tranches de citron par assiette

Instructions

Préparation:

• Retirez la peau de la barbue.

• Mélangez vos herbes et épices dans un petit bol, Ajoutez le thym, l’origan, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le poivre noir et la farine de maïs.

• Portez de l’eau à ébullition.

• Préchauffez le four à 400°F (204°C)

Préparation:

• Coupez les pommes de terre en deux, puis en tranches assez fines.

• Ajoutez de l’huile de Canola au fond d’une poêle préchauffée. Ajoutez les pommes de terre en tranches. Utilisez l’huile de Canola pour lancer la cuisson, puis ajoutez le beurre un peu plus tard.

• Pendant que les pommes de terre cuisent, découpez des filets assez épais (environ, 2,5 cm).

• Dans un grand plat peu profond, déposez vos filets de barbue avec la croûte d’herbes et d’épices directement sur la poêle. Roulez vos filets dans la farine, les épices et les herbes, mais seulement que d’un côté. Versez de l’huile d’olive sur le côté resté vierge.

• Il est temps d’ajouter vos oignons et l’aneth fraîche à vos pommes de terre. Ajoutez également un peu d’eau, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu sur un feu doux à moyen.

• Dans une poêle chaude et à feu moyen, placez vos filets en mettant le côté avec les herbes et épices en premier. Ajoutez les branches de thym et un peu de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner la barbue de beurre.

• Ne pas laisser cuire pendant plus de 2 minutes.

• Placez la barbue sur une plaque de cuisson, côté vierge vers le haut. Badigeonner la barbue avec le beurre restant, puis enfournez pendant 5 minutes.

Dressage:

Déposez les filets de barbue sur une assiette, puis ajoutez les pommes de terre, les oignons et l’aneth. Garnissez ensuite les filets avec un brin d’aneth et des tranches de citron.