Ragoût de Lapin

Ce n’est pas une soupe raffinée. La viande de lapin, la poitrine fumée et les légumes sont la base de ce repas simple et rustique, qui rappelle à Art ses origines. Comme si ce ragoût de lapin ne suffisait pas à remplir un ventre vide, des légumes racines cuits à la vapeur et glacés eu sirop d’érable, ainsi que des pousses de baies fraîches viennent accompagner ce plat. Il n’y a pas de mise en place dans la cuisine d’Art, mais il prépare à chaque fois un sacré bon plat.

Ingredients

Ingrédients pour le ragoût de lapin:

• 4 gros morceaux de lapin

• 2 cuillères à soupe (30 ml.) d’huile de pépins de raisin

• ¾ tasse (90 g.) de farine

• 4 tranches épaisses de poitrine fumée

• 2 grosses carottes

• ½ tasse (125 ml.) de vin rouge

• 1 cube de bouillon de bœuf biologique

• 1 L. de bouillon de bœuf

• 1 oignon de taille moyenne

• 2 gousses d’ail

• 4 branches de thym frais

• 2 feuilles de laurier

• Une poignée de morilles (ou de champignons bruns)

• 10 centimètres d’une pousse de réglisse (facultatif)

Préparation des légumes glacés:

• ½ navet

• 2 grosses carottes

• ¼ de tasse (60 ml.) de sirop d’érable

• ¼ de tasse (60 ml) de beurre

Instructions

Cuisson du ragout de lapin:

• Découpez le lapin en gros morceaux (conservez les pattes entières), roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle huilée et chaude à feu moyen à vif. Ajoutez un peu plus d’huile pour éviter que la farine n’attache à la poêle.

• Coupez la poitrine fumée en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire pendant 10 minutes pour colorer le tout de manière uniforme. Lorsque les morceaux de lapin sont colorés d’un côté, retournez-les. Assurez-vous de bien ajouter de la farine sur l’autre côté des morceaux de lapin. Vous pouvez maintenant ajouter votre oignon émincé.

• Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez le ragoût cuire gentiment jusqu’à ce que le lapin soit à moitié cuit. Une cuisse de lapin doit être légèrement rosée à l’intérieur. Ajoutez également l’ail écrasé.

• Ajouter le vin de cuisson, le bouillon, les champignons émincés, les rondelles de carottes, le thym et les feuilles de laurier puis transférer le ragoût dans un faitout et laissez cuire à feu moyen-vif ou placez-le sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 350 degrés. ALTERNATIVE – Si vous avez de la racine de réglisse, vous pouvez aussi ajouter 5 à 7 cm de celle-ci pour apporter un goût anisé à votre ragoût.

• Si vous souhaitez légèrement épaissir la sauce de votre ragoût, ajoutez de la farine mélangée avec un peu d’eau et laissez-la s’incorporer au reste pendant 2 minutes avant de servir le ragoût.

Préparation des légumes glacés:

• Faites cuire les gros morceaux de carottes et navets dans un cuiseur vapeur.

• Lorsque les carottes et les navets commencent à être tendres, faites chauffer une poêle avec du beurre dedans et versez-y immédiatement le sirop d’érable, tout en le mélangeant avec le beurre fondu.

Dressage:

• Disposez du ragoût de lapin dans une assiette creuse. Égouttez les légumes, disposez-les dans un plat et versez le glaçage à base de sirop d’érable dessus. Servez comme accompagnement du ragoût de lapin. Ajoutez quelques pousses de baies sur les légumes que vous aurez émincées en biais pour ajouter un peu de croquant.