Blinis au caviar et esturgeon fumé

Art n’utilise pas de crackers, mais les remplace par des blinis (mini pancakes) pour apporter une touche de modernité. (Le blini permet aussi d’éponger le liquide contenu dans le concombre). Les blinis servent de support pour le caviar et l’esturgeon et sont servis avec de la crème fraîche et des dés de concombre. Le beurre au thym, la cassonade et la fumée liquide d’Art apporte une intense saveur à ce plat qui nous est offert par le cuisinier des bois.

Ingredients

Préparation de l’esturgeon:

• Deux filets ou darnes d’esturgeon, fumés au bois d’aulne

• 1 cuillère à soupe (15 g.) de beurre

• 2 branches de thym

Ingrédients pour la garniture:

• ½ tasse (120 g.) de crème fraîche

• Une petite boîte de caviar

• 1 petit concombre (coupé en dés)

• ¼ de tasse (32 g.) d’aneth fraîche

Ingrédients pour la saumure:

• ¼ de tasse (50 g.) de cassonade

• 3 cuillères à soupe (45 ml.) de sauce soja

2 cuillères à café (10 ml.) de fumée liquide

Préparation des blinis:

• ½ tasse (30 g.) de farine blanche

• ½ tasse (30 g.) de farine de blé noir

• 1 tasse (250 ml.) de lait entier

• ½ tasse (60 ml.) de beurre fondu

• 1 œuf

• ½ cuillère à soupe (7 g.) de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe (15 ml.) d’huile de Canola

Instructions

Préparation des blinis:

• Commencez par casser un œuf dans un saladier, puis fouettez l’œuf avec le lait. Ajoutez une pincée de sel et continuez à fouetter le tout en ajoutant votre farine de sarrasin et le bicarbonate de soude.

• Une fois l’ensemble bien mélangé, ajoutez le beurre fondu et un peu de farine blanche. Continuez à ajouter de la farine lorsque la pâte prend la consistance d’une pâte à pancake. Une fois que la pâte a la bonne consistance, laissez-la reposer quelques minutes, pendant que vous faites chauffer votre poêle.

• Une fois la plaque bien chaude, versez un peu d’huile de Canola et essayez de réaliser un premier blini. La poêle ne doit pas être à feu vif, contrairement à celle d’Art. Essayez de faire des blinis d’environ 5 cm de diamètre.

Préparation de la garniture du blini:

• Commencez par tailler votre concombre. Taillez-le correctement car il sera plus facile de l’utiliser ensuite. Coupez ensuite des tranches de concombre de même taille. Prenez ces tranches et coupez-les encore en deux, puis coupez le concombre en petits cubes.

Préparation de l’esturgeon:

• Coupez l’esturgeon en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur et 3,8 cm de long.

• Dans un bol, mélangez la cassonade, la sauce soja et la fumée liquide pour réaliser la saumure. Badigeonnez le poisson de saumure ou plongez-y directement les morceaux d’esturgeon.

Cuisson de l’esturgeon:

• Dans une poêle chaude et à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez le thym. Une fois la poêle bien chaude, déposez-y les morceaux d’esturgeon. La cuisson du poisson ne prendra que quelques minutes. Avec une cuillère, badigeonnez vos morceaux d’esturgeon avec le beurre au thym. Retournez l’esturgeon et faîtes la même chose de l’autre côté.

Dressage:

• J’espère que vos blinis ne sont pas aussi brûlés que ceux d’Art. Disposez-les sur une assiette, puis ajoutez l’esturgeon par-dessus. Ajoutez ensuite une bonne cuillerée de crème fraîche, quelques cubes de concombre, une petite cuillerée de caviar et ajoutez un brin d’aneth pour couronner le tout.