Salade de chevreuil

Cette recette élégante de viande de chevreuil est un mélange inattendu de saveurs boisées, riches, douces, acides et amères. La viande de chevreuil assaisonnée est poêlée et accompagnée d’une salade de kale, sauce crémée au bleu. Dan recommande de ne pas trop toucher à votre viande de chevreuil et de la servir telle quelle avec le kale, afin d’obtenir le meilleur de chaque produit.

Ingredients

Préparation de la viande de chevreuil:

• 1 lb (450 g.) de viande de chevreuil

• Sel et poivre

• 2 cuillères à soupe (30 ml.) d’huile de Canola

Préparation de la salade de céleri-rave et kale:

• ½ tasse (125 ml.) de crème épaisse

• 2 ½ oz (70 g.) de bleu

• 2 belles feuilles de kale, sans les tiges

• 1 céleri-rave

• 3 cuillères à soupe (45 ml.) d’huile d’amande ou d’huile de noix

• ½ échalote

Instructions

Cuisson de la viande de chevreuil:

• Prenez votre morceau de viande et assaisonnez-le avec du sel et du poivre sur les deux côtés.

• Versez de l’huile de Canola dans une poêle chaude et ajoutez le chevreuil. Tout en préparant votre salade, vérifiez la cuisson du chevreuil de temps à autre. Il faut que chaque côté de la viande soit coloré et quasiment caramélisé. Jetez un œil régulièrement pour voir si la viande de chevreuil colore et caramélise comme il faut. Lorsque cet objectif est atteint, retournez la viande et faîtes la même chose de l’autre côté. Lorsque la viande est prête à être sortie du feu, placez-la sur du papier absorbant pour qu’elle repose.

Préparation de la salade de céleri-rave et kale:

• Dans un grand bol, versez la crème épaisse et effritez votre bleu, puis mélangez le tout. Vos doigts sont les plus adaptés pour réaliser cette tâche.

• Retirez les feuilles de kale de la tige Découpez ensuite le kale en petits morceaux et ajoutez votre préparation à base de crème et bleu.

• Maintenant, prenez votre céleri-rave et épluchez-le. Quand cela est fait, prenez une râpe et râpez la quantité désirée de céleri-rave sur le kale.

• Versez environ la moitié de votre huile d’amande sur la salade.

• Prenez votre échalote et émincez-la très finement. Mélangez le tout.

Dressage:

• Coupez les tranches de chevreuil en travers du grain de la viande. Mettez la salade sur une assiette et disposez les tranches de chevreuil par-dessus. Versez le reste de l’huile d’amande sur le dessus et ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu.