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Instructions

1. Pour faire la sauce moutarde et persil, placer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter tout le beurre, et une fois fondu, toute la farine. Continuer à cuire ce mélange, appelé roux, pour une autre minute ou deux. 
2. Ajouter ensuite le lait et utiliser un fouet pour remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux dans le mélange de farine. Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce au lait soit chaude et qu’elle ait épaissi. 
3. Ajouter la moutarde et le persil haché jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Retirer du feu et garder au chaud jusqu’à l’utilisation. 
4. Pour une purée de courge simple (pas montrée dans la vidéo), faire tout simplement rôtir une courge dans sa peau jusqu’à ce qu’elle soit très ramollie. Retirer la chair et la piler avec un peu de beurre et de sel. 
5. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et verser un gros filet d’huile de canola une fois que la poêle est chaude. Ajouter les côtelettes d’agneau à la poêle, assaisonner généreusement de sel et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et laisser reposer pendant la cuisson des poireaux. 
6. Remettre la poêle à feu moyen-vif et, dans le jus de cuisson des côtelettes d’agneau, faire revenir les poireaux tranchés pendant 5 ou 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter une pincée de sel au besoin, et un peu d’huile si la poêle est trop sèche. 

Servir les côtelettes d’agneau sur vos trois. accompagnements pour un délicieux repas