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Instructions

1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on y insère un couteau. Retirer de l’eau et peler (non illustré dans la vidéo). Remettre les pommes de terre dans la casserole vide et ajouter le beurre, la crème à fouetter et 1/2 c. à thé de sel. 
2.  Laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit chaud, puis piler. Utiliser un mélangeur à main pour une consistance plus lisse et ajouter un peu de crème pour ajuster la consistance au besoin. 
3.  Chauffer une grande poêle à feu vif. Une fois qu’elle est chaude, ajouter un peu d’huile d’olive ainsi que les oignons et le chou. Assaisonner d’une pincée de sel et cuire 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le chou et les oignons soient bien dorés et ramollis. Retirer du feu et garder au chaud. 
4.  Chauffer une grande poêle à feu moyenvif. Couvrir le fond de la casserole avec une feuille de papier d’aluminium, puis du papier sulfurisé. Arroser le papier d’huile d’olive et de vin blanc, puis déposer les filets de goberge. 
5.  Assaisonner généreusement chaque filet de sel et garnir chacun de quelques morceaux de zeste de citron. 
6.  Cuire le poisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne blanche et qu’elle se défasse en flocons. Retourner les filets et cuire de l’autre côté pendant 30 secondes, puis servir immédiatement avec les pommes de terre et le chou.