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Instructions

1.  Rincer et sécher la perdrix, à l’intérieur comme à l’extérieur. Farcir la cavité de thym frais, puis assaisonner généreusement avec du sel et un filet d’huile d’olive. 
2.  Placer la perdrix dans un plat à rôtir et déposer dans un four préchauffé à 500 °F. 
3.  Verser dans une casserole 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Ajouter le navet, la patate douce et les carottes et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. 
4.  Ajouter le beurre, la crème à fouetter et une généreuse pincée de sel aux légumes et réduire le feu à moyen, en veillant à ce que la crème ne déborde pas lorsqu’elle atteint l’ébullition. 
5.  Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis piler jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 

 * Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la perdrix. Pour vérifier si elle est cuite, couper dans la chair à l’endroit où la cuisse rencontre le corps et veiller à ce que le jus qui s’écoule soit clair. Pour un faisan moyen de 300 g, cuire environ 25 minutes à 500 °F.