
Ne faites pas cette recette si vous manquez de thym.
Ingredients
• 1 perdrix, sans plumes et éviscérée
• Bouquet de thym frais
• Huile d’olive et sel
• 2 carottes, pelées et hachées grossièrement
• 1 gros navet, pelé et haché grossièrement
• 1 patate douce, pelée et hachée grossièrement
• 2 c. à table de beurre
• 1/3 tasse de crème à fouetter
Instructions
- Rincer et sécher la perdrix, à l’intérieur comme à l’extérieur. Farcir la cavité de thym frais, puis assaisonner généreusement avec du sel et un filet d’huile d’olive.
- Placer la perdrix dans un plat à rôtir et déposer dans un four préchauffé à 500 °F.
- Verser dans une casserole 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Ajouter le navet, la patate douce et les carottes et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
- Ajouter le beurre, la crème à fouetter et une généreuse pincée de sel aux légumes et réduire le feu à moyen, en veillant à ce que la crème ne déborde pas lorsqu’elle atteint l’ébullition.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis piler jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
* Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la perdrix. Pour vérifier si elle est cuite, couper dans la chair à l’endroit où la cuisse rencontre le corps et veiller à ce que le jus qui s’écoule soit clair. Pour un faisan moyen de 300 g, cuire environ 25 minutes à 500 °F.
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