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Instructions

1. Chauffer une poêle à feu moyen. Une fois qu’elle est chaude, ajouter un peu d’huile d’olive ainsi que les légumes en dés (oignon, carotte, poireau, céleri), les tomates et le zeste d’orange. Assaisonner d’une pincée de sel et faire cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient ramollis et odorants. 
2.  Ajouter les haricots égouttés et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les haricots soient chauds et les saveurs soient combinées. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin. 
3.  Placer les magrets de canard dans une poêle propre, côté gras vers le bas. Placer la poêle froide à feu vif pour permettre à la graisse de canard de fondre en se réchauffant. Assaisonner généreusement de sel le côté exposé. 
4.  Après 5 minutes, lorsque la graisse est entièrement dorée, ajouter un bouquet de thym frais dans la poêle et retourner les magrets de canard de l’autre côté. Faire cuire encore 30 secondes, puis les retirer de la casserole pour les laisser reposer. 
5.  Placer vos tranches de pain à côté des magrets de canard pendant la cuisson, pour qu’ils absorbent le gras de canard et deviennent croustillants. 
6.  Une fois le canard reposé, couper les magrets en tranches épaisses et servir sur le cassoulet de haricots avec le pain grillé. 

* Si vous utilisez du canard sauvage maigre, ajoutez les magrets de canard dans une poêle préchauffée enduite d’huile de canola. Faire frire pendant 34 minutes, ou jusqu’à ce que le premier côté soit bien doré