Risotto de cerf Sika et de champignons sauvages

Laissezvous emporter par ce risotto aux champignons, servi avec du cerf.

• 1 steak épais de cerf blanc désossé (environ 350 g)

• 1 oignon moyen, coupé en dés

• 1 poireau, partie vert pâle seulement, coupée en dés

• 2 branches de céleri, coupées en dés

• 1 tasse de champignons sauvages, tranchés (ou encore de champignons de Paris)

• 3/4 tasse de riz arborio

• 1/3 tasse de bière blonde ou de pale ale

• 750 ml de bouillon de champignons (ou encore de bouillon de poulet ou de légumes)

• 1/4 tasse de beurre

• 1/4 tasse de parmesan râpé

• Huile d’olive, huile de canola et sel

Commencer la cuisson du risotto et du steak en même temps, car les deux prennent environ 20 minutes au total.

Steak :

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter un peu d’huile de canola, suivi du steak de cerf Sika blanc (une coupe de la cuisse ou du contrefilet serait idéale)
Assaisonner généreusement de sel et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et laisser reposer 5 à 10 minutes sous du papier d’aluminium.

Risotto :

Chauffer une grande poêle à feu moyenvif. Une fois qu’elle est chaude, ajouter un peu d’huile d’olive suivi des oignons en dés, du poireau et du céleri. Cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et odorants.
Ajouter les champignons tranchés, suivis du riz arborio. Remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit enrobé et odorant.
Verser la bière, et une minute plus tard, de juste assez de bouillon pour couvrir le riz.
Pendant les 15 minutes suivantes, pendant la cuisson du riz, remuer de temps en temps et veiller à ce que le riz soit toujours à peine recouvert de bouillon.
Lorsque le riz est presque entièrement cuit, ajouter le beurre et le parmesan. Ajuster la quantité de sel, au besoin, et ajouter un peu plus de stock pour obtenir une consistance à votre goût.
Servir le risotto chaud avec des tranches épaisses de l’exceptionnel steak de venaison.