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Épisode 1 - CastorRagoût de castor
danhayes
C’est la rencontre d’une cuisine rustique originaire d’Italie et d’un classique canadien. De petits morceaux de castor cuits lentement dans de l’huile d’olive (ne le dites pas à Art !), un bon vin rouge, ainsi que du bouillon de poulet. Ce mélange produira une sauce douce et riche, qui se mariera parfaitement à des pappardelles. Un goût de campagne italienne, à laquelle j’ajouterai une note canadienne.
Ingredients
Pour 2 personnes.
Ingrédients pour le ragoût:
• ½ lb (230 g.) de viande de castor maigre
• ⅓ tasse (80 ml.) d’huile d’olive
• ½ oignon de taille moyenne – découpé en petits dés
• ½ grosse carotte finement émincée
• 1 branche de romarin frais
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse (226 g.) de tomates concassées
• 1 ½ tasse (375 ml.) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml.) de bouillon de poulet
Ingrédients pour les pâtes:
• 2 tasses de pâtes Papardelle
• 8 tasses (2 L.) d’eau
• 2 cuillères à soupe (30 g.) de sel
Ingrédients pour la gremolata:
• ½ oz (1,5 cl.) de zeste de citron
• 1 gousse d’ail, finement émincée
• 1 oz. (3 g.) de persil frais haché
Instructions
Préparation:
• Coupez la viande de castor en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez la viande de castor et faites-la revenir, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
• Coupez l’oignon et la carotte en dés. Quand vous trouvez que la viande a une belle couleur, ajoutez les légumes. Émincez l’ail, puis ajoutez l’ail et le romarin à la viande.
• Quand les légumes ont un peu réduit, ajoutez le vin, le bouillon, les tomates et laissez cuire pendant deux heures.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis plongez les pappardelles.
• Mélangez délicatement afin de séparer les pâtes et laissez cuire 8 à 10 minutes.
• Égouttez les pâtes et mélangez-les bien à la sauce.
Dressage:
• Servez dans des bols individuels et parsemez de gremolata.
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