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Instructions

Instructions d’anguille:

• Placez une casserole d’eau salée sur l’ébullition.
• Épluchez 4 grosses pommes de terre rousses et coupez-les en morceaux de 1 po et ajoutez-les à de l’eau légèrement bouillante. Laisser cuire jusqu’à tendreté, environ 8 minutes.
• Placer la poêle sur feu moyen-vif.
• Coupez l’anguille en morceaux de 6 pouces. Marquer l’anguille en le tranchant dans le sens de la longueur le long du milieu et le long de chaque côté. Assaisonnez avec du sel. Une fois la poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de canola et ajoutez l’anguille.
• Comme les frites d’anguille, ajoutez une petite poignée de thym et 4 gousses entières d’ail dans la poêle. Cuire 5 minutes à feu moyen-vif puis dans un four à 450 degrés pendant 5 minutes.
• Pour terminer la purée, égoutter l’eau, ajouter ¼ tasse de beurre, 1 petit bouquet d’oignon vert émincé et saler au goût. Purée.
• Pour terminer le poisson, retirer du four, ajouter du beurre de la taille d’un pouce et agiter la poêle pour enrober le poisson. Retirer le poisson dans une assiette, jeter le thym et l’ail et presser le jus d’un citron dans la poêle et mélanger pour mélanger le beurre, le citron et les morceaux bruns au fond du moule..

Assemblée:

• Mettre la purée sur une assiette, garnir de poisson et déposer le beurre noisette sur le poisson.