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Instructions

Pigeon sauvage rôti à la poêle avec pesto de légumes verts et pesto aux noisettes:

• Placer la poêle à feu moyen-vif, et une fois chaude, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de canola.
• Saison 2 poitrines de pigeon libéralement avec du sel. Placer dans une poêle chaude, en posant les seins loin de vous pour éviter les éclaboussures d’huile. Cuire 2 minutes sur le premier côté jusqu’à brunissement, puis retourner. Faites cuire 1 minute sur le second côté, éteignez le feu et laissez la poitrine reposer dans la casserole pour terminer la cuisson.
• Pour faire du pesto aux noisettes: Si vous utilisez un mélangeur à main, placez les ingrédients suivants dans un bol à rebord élevé. Ou placer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur : ¼ tasse de parmesan râpé, ¼ tasse de noisettes grillées, 2 tasses de roquette, jus de demi-citron, sel et poivre, 10 feuilles de basilic, petit bouquet de persil et huile de noisette.
• Faites bouillir les pois surgelés.

 

Assemblée:

• Trancher la poitrine de pigeon et reposer sur vos légumes frais. Ajouter les pois et les noisettes supplémentaires et arroser avec le pesto aux noisettes.