Paëlla au Lapin

Celui-ci n’a pas le cœur bien accroché ! Dan vous montre comment obtenir tous les morceaux qu’un lapin a à vous offrir. La piccata à base de reins et foie de lapin accompagne le lapin braisé et riz espagnol pour créer une délicieuse paëlla. Quelques conseils pour vos courses – Assurez-vous de prendre du riz bomba – il est plus cher que votre riz standard, mais meilleur pour la paëlla. Si vous le pouvez, utilisez du lapin sauvage. Le goût en sera d’autant plus intense.

Ingredients

Préparation du lapin:

• 1 lapin

• ¼ de tasse (60 ml.) d’huile d’olive

Préparation du sofrito:

• 1 gros oignon

• 1 poivron rouge

• 4 gousses d’ail

• 4 grosses tomates bien mûres

• 1 cuillère à café (5 g.) de sel

• ½ tasse (125 ml.) d’huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la piccata:

• 2 cuillères à soupe (30 g.) de paprika doux

• 1 cuillère à café (20 g.) de sel

• ¼ de poivre Nyora

• 2 gousses d’ail

• ½ tasse (60 g.) de persil frais

• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive

• ¼ de tasse (60 ml) de bouillon pour la piccata (si vous utilisez un mortier et un pilon pour mélanger la piccata, alors vous n’aurez pas besoin de ce bouillon. Si vous avez du bouillon de lapin, utilisez-le, sinon vous pouvez aussi utiliser du bouillon de poulet).

Ingrédients pour le reste de la paëlla:

• Du sel pour assaisonner

• ½ tasse (95 g.) de riz Bomba

• 1 branche de romarin frais

• 1 tasse (250 ml.) de bouillon (utilisez du bouillon de lapin, si vous en avez)

Ingrédients pour le dressage:

• ½ citron par assiette

• Un peu de persil pour garnir

Instructions

Préparation du sofrito:

• Mélangez le tout dans un robot jusqu’à ce que ce soit liquide. Faites cuire lentement et à feu doux dans une poêle épaisse pendant 30 minutes et à découvert.

Cuisson du lapin:

• Préchauffez le four à 400°F (205°C)

• Faites chauffer une poêle à feu vif et commencez par découper le lapin. Mettez de côté les reins et le foie pour la piccata. Coupez plusieurs morceaux de râble. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre un morceau de flanc pour ajouter un peu de matière grasse. Coupez les pattes arrière en deux parties. Versez l’huile d’olive dans la poêle, puis ajoutez les morceaux de lapin. Ne pas mettre le foie et les reins pour l’instant. Faites cuire le lapin pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la viande devienne légèrement dorée. Une fois dorés, retournez les morceaux de lapin et ajoutez le foie et les reins. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Une fois que les morceaux de lapin ont doré des deux côtés, retirez-les de la poêle et réservez-les.

Piccata:

• Mélangez le paprika, le sel, le poivre Nyora, les gousses d’ail, le persil et le bouillon dans un récipient. Utilisez un mixeur manuel pour mélanger le tout. Une fois que les reins et le foie ont cuits pendant quelques minutes, ajoutez les à la piccata et mixez le tout. Ce n’est pas grave si les reins et le foie ne sont pas totalement cuits pour le moment.

• Versez la piccata dans la poêle encore chaude. Le lapin ne doit plus cuire dans la poêle. Essayez de faire évaporer le plus de liquide possible de la piccata. Continuez de remuer pour éviter que la piccata ne brûle et colle à la poêle.

Composition de la paëlla:

• Après environ une minute de cuisson, la consistance doit être plus grasse que liquide. Ajoutez le sofrito et une ou deux pincées de sel. Laissez mijoter pour permettre à l’oignon contenu dans le sofrito de cuire.

• Ajoutez le riz Bomba et le faire cuire avec le sofrito, la piccata et le romarin frais.

• Après une minute ou deux de cuisson, ajoutez le bouillon. Ajoutez ensuite le lapin à toute la préparation, ainsi que le jus de cuisson du lapin. Mettre au four pendant 15 minutes.

Dressage:

• Sortez la paëlla du four, déposez le riz au milieu d’une assiette, ajoutez ensuite les morceaux de lapin et finissez avec une touche de persil émincé et du citron sur le côté.