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Instructions

Rôtir du mouton:

• Préchauffez le four à 425°F (220°C) et préchauffez une poêle à feu vif.

• Assaisonnez l’agneau avec du sel, versez votre huile de canola dans la poêle et faire saisir la viande de tous les côtés, le côté gras en premier. Cela vous prendra environ 10 minutes, si ce n’est moins.

• Si vous avez une poêle qui va au four, vous pouvez laisser l’agneau dedans. Sinon, placez la viande sur une plaque de cuisson et laissez cuire au four pendant 25 minutes.

• Retirez du four et couvrir le rôti avec du foin ou du thym. Couvrez le foin avec un chiffon propre et humide et laissez reposer pendant encore 10 à 20 minutes.

Légumes grillés:

*Remarque : cette opération crée de la fumée – ouvrez bien vos fenêtres ou portes, si vous griller vos légumes en intérieur.

• Préchauffez votre grille de cuisson, poêle ou barbecue.

• Effeuillez les branches de romarin. Placez-les feuilles de romarin dans un grand bol avec de l’huile d’olive, des graines de fenouil et du sel. Avec vos doigts, écrasez les feuilles dans l’huile et mélanger le tout jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

• Ajoutez les légumes (courgettes et aubergines en tranches, asperges taillées, endives coupées en deux. Si vous utilisez des courgettes, coupez-les en biais pour une plus grande surface de cuisson) d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

• Travaillez par fournée. Placez les légumes en une seule couche et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient la marque de cuisson. Veillez à ne pas surcharger la grille. Retournez les légumes et faîtes-les griller de l’autre côté. L’autre face mettra moins de temps à griller que la première. Quand il s’agit de griller des asperges, essayez de toutes les disposer dans le même sens. Une fois alignées, posez une petite casserole sur les asperges pour éviter qu’elles ne bougent.

• Si la surface de cuisson deviennent trop sale, essuyez-la avec un grand chiffon humide.

• Si vous faites autre chose pendant que les légumes grillent,

Préparation de la salsa verde:

• Coupez la menthe et les feuilles de persil ensemble. Elles n’ont pas besoin d’être émincées très finement, mais suffisamment pour les intégrer à une sauce. Prenez vos câpres et coupez-les en deux, puis ajoutez-les aux herbes. Coupez ensuite les anchois et avec la pointe de votre couteau, essayez de les écraser encore plus. Ajoutez la moutarde de Dijon et le jus de citron. Emincez les ingrédients avec votre couteau encore quelques fois pour permettre aux ingrédients de se mélanger.

• Vous pouvez aussi utiliser un hachoir électrique et mixer pendant 30 secondes. Si vous utilisez cette méthode, faites attention à ne pas trop hacher le mélange. Vous obtiendrez une consistance proche de celle d’une pâte, alors que l’on souhaite un émincé très fin.

• Placez les ingrédients de la salsa verde dans un bol puis ajoutez l’huile d’olive. Versez l’huile d’olive doucement, car 2 tasses (500 ml) pourraient être trop ou pas assez, en fonction de la taille de vos herbes et anchois. Ajoutez plus d’huile d’olive si nécessaire pour obtenir la consistance d’une sauce.

• Utilisez la sauce immédiatement pour conserver la couleur et la saveur, ou conservez-la jusqu’à 5 jours au frigo pour obtenir un goût plus profond.

Dressage:

• Disposez les légumes dans un grand plat et légèrement en quiconque. Découpez la viande finement et posez-la sur les légumes. Dressez le plat avec de la salsa verde, tout en mettant une petite quantité dans un pot à part pour ceux qui voudraient en rajouter davantage.