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Instructions

Whitefish croquettas instructions :

• Couper 1 livre de corégone en bandes de 2 à 3 pouces et les placer dans une poêle. Arroser de ¼ tasse d’huile d’olive et chauffer à feu vif. Une fois que vous commencez à brunir, retirer du feu et couvrir.
• Faire une base de panade: beurre de 1/3 livre fondu dans le pot. Ajouter ¾ tasse de farine et mélanger pour combiner. Ajouter ¼ tasse de jambon serrano tranché et continuer à remuer jusqu’à ce que les odeurs soient légèrement noisettes. Ajouter 1 tasse de lait en trois étapes, en mélangeant soigneusement à chaque fois pour combiner. Ajouter ½ cuillère à café de muscade râpée, le zeste d’une demi-orange et une grande pincée de flocons de piment. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel.
• Ajouter le poisson cuit dans le mélange et remuer pour briser le poisson et mélanger jusqu’à consistance de purée de pommes de terre.
• Former le mélange de poisson en petites bûches, de la taille d’un goulot de bouteille de bière.
• Pain les croquettas dans l’ordre suivant : farine, puis oeuf + lait battu ensemble, puis panko miettes de pain.
• Remplissez une casserole ou une casserole avec au moins 1 ½ pouce d’huile de canola. Chauffer l’huile jusqu’à env. 375 degrés, ou jusqu’à ce qu’il y ait un grésillement lorsque les croquettas sont lâchées. Placer toutes les croquettas dans l’huile et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de l’huile sur une serviette en papier et saupoudrer de pincée de sel pour terminer.
• Salade: 2 tasses d’épinards, 1 orange coupée en rondelles, et vinaigrette au vinaigre de xérès, jus d’orange et huile d’olive.

Assemblée:

• Assiette avec salade sur le fond, croquettas sur le dessus et paprika fumé sur le dessus.