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Instructions

1.  Si les couteaux sont encore dans leur coquille, les placer dans l’évier et y verser de l’eau bouillante. Maintenant, il est plus facile d’ouvrir les coquilles, de libérer la chair des couteaux et de la placer directement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. 
2.  Dans une grande casserole profonde, verser au moins un pouce d’huile de canola. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 375 degrés. 
3.  Préparer un bol avec de la farine, un bol avec 3 jaunes d’œufs battus ensemble et un bol avec la chapelure. 
4.  Enrober quelques couteaux à la fois de farine, puis les tremper dans le mélange d’œufs et enfin les plonger dans la chapelure. Réserver dans une assiette jusqu’au moment de la friture. 
5.  Encore une fois en travaillant par lots pour ne pas entasser les couteaux, faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés  environ 3 minutes. Retirer les couteaux et les déposer sur du papier essuietout pour sécher et assaisonner généreusement avec du sel. 
6.  Pour faire la mayonnaise, utiliser un récipient profond (une tasse à mesurer les liquides, p. ex.). Déposer 3 jaunes d’œufs, les câpres, le jus d’un demicitron et un petit bouquet de persil dans la tasse. En utilisant un mélangeur à immersion, mélanger ces ingrédients jusqu’à homogénéité. Lentement, verser l’huile de canola en continuant de mélanger. Le mélange devrait devenir s’épaissir à mesure qu’on ajoute de l’huile. Continuer en utilisant environ 3/4 tasse d’huile ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la mayonnaise. 
7.  Servir et déguster!