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Instructions

Instructions de chutney d’anis de venaison et d’étoile :

 

• Préparez une grande poêle à feu mi-vif et une fois chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de canola.
• Assaisonnez votre venaison généreusement avec du sel. Placer la venaison dans la poêle et laisser dorer d’un côté, environ 1 minute. Retourner de l’autre côté et cuire une minute de plus jusqu’à ce que le côté suivant devienne brun.
• Retirer le cerf de la poêle et frotter avec 2 cuillères à soupe de Dijon et de la moutarde granuleuse.
• Couper de longs morceaux de céleri pour en faire une base sur laquelle rôtir le chevreuil. Placer le gibier sur le dessus des légumes et placer dans un four à 450 degrés.
• Pour le chutney : Mettre le pot à feu moyen-vif et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter dans la poêle chaude 1 oignon grossièrement haché et 2 poires non mûres grossièrement hachées (sinon elles se décomposeront complètement).
• Ajouter ½ tasse de vin xérès, ¼ tasse de vinaigre de champagne et 2 cuillères à soupe de sucre. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 2 pièces d’anis étoilé.
• Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement décomposé.

 

Assemblée:

• Faire un monticule avec le chutney et placer des tranches de venaison à côté / autour.