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Instructions

Saumon Chinook avec fenouil braisé et sauce sauce viegre:

• Saumon au fenouil braisé et sauce vierge.
• Peau de saumon et couper en portions de 2 ½ pouces (~ 150 grammes) et assaisonner les deux côtés avec du sel.
• Placer la casserole à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de canola et placez le saumon dans la poêle, côté peau vers le haut. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen-vif, puis retourner et cuire encore 30 secondes de l’autre côté.
• Préparez le fenouil braisé en coupant 3 petites têtes de fenouil en dés de ½ pouce, 1 oignon moyen en dés de ½ pouce et le zeste d’un citron.
• Placer une grande casserole à feu mi-vif et une fois chaud, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de canola.
• Ajouter le fenouil et l’oignon et le zeste de citron et laisser cuire environ cinq minutes avant de commencer à colorer. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et ¼ tasse de vin blanc, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que légèrement réduit et épaissi. Assaisonnez avec du sel.
• Pour la sauce vierge: Trancher 2 tomates en morceaux de ½ pouce. Trancher finement 2 gousses d’ail. Coupez finement ½ oignon. Coupez 10 feuilles de basilic en fines lanières.
• Ajouter les tomates, l’ail, l’oignon et le basilic dans la casserole et ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de flocons de piment et une pincée de graines de fenouil et le jus d’un demi-citron. Mettre à feu moyen-doux et cuire jusqu’à ce que les tomates soient légèrement décomposées, environ 5 minutes.

 

Assemblée:

• Au départ, commencez avec le fenouil braisé, puis ajoutez le quinnat, suivi de la sauce.