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Instructions

Préparation de la purée pour le bubble and squeak:

• Laisser mijoter les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. • Égouttez-les dans une passoire et laissez l’excès d’eau s’évaporer.

• Ajoutez le reste des ingrédients, puis écrasez les patates jusqu’à obtenir une consistance lisse. • Réservez et laissez les pommes de terre refroidir complètement.

• Si vous avez des restes de pommes de terre écrasées, vous pouvez les utiliser.

Préparation du bubble and squeak:

• Ajoutez les pommes de terre écrasées, le chou, le cheddar, l’œuf et le sel dans un grand saladier et mélangez entièrement jusqu’à ce que les ingrédients soient tous bien incorporés.

• Formez des gâteaux ronds et assez petits, puis aplatissez légèrement les coins. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour refroidir et raffermir.

• Saupoudrez légèrement les bubble and squeak de farine, jusqu’à ce qu’ils soient bien couverts des deux côtés.

• Faîtes préchauffer l’huile de Canola à feu vif dans une poêle antiadhésive de taille moyenne. Faites cuire délicatement les bubble and squeak un à un. Retournez une fois qu’il a doré. Égouttez avec du papier absorbant et réservez.

Préparation du jus lié:

• Faîtes réduire dans une casserole, à feu vif, jusqu’à obtention d’un ¼ de tasse (62 ml.) de jus utilisable.

Préparation de la purée d’oignons caramélisés:

• Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons dans l’huile de Canola. Faites revenir les oignons pendant 1 à 2 minutes avant d’ajouter les pommes. Dès que les oignons commencent à dorer, ajoutez une pincée ou deux de sel. Remuez puis ajoutez le beurre. Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne tendre et caramélisé et que les pommes commencent à se défaire. Vous pourrez ensuite éteindre le feu et ajouter le jus lié au cidre brut. A ce stade, il est judicieux de déglacer la casserole. Versez la crème à fouetter et remuez énergiquement.

• Placez le contenu de la casserole dans un mixeur électrique et mixez jusqu’à obtention d’une émulsion lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur manuel pour réduire le contenu de la casserole en purée.

Préparation des saucisses glacées au cidre:

• Préchauffez le four à 350°F (175°C).

• Piquez les saucisses avec une fourchette ou un couteau pour libérer la pression. Ne les piquez pas de trop, sinon vous allez perdre la graisse.

• Saisissez les saucisses dans une poêle à frire avec de l’huile de Canola jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées d’un côté, puis retournez-les.

• Placez la poêle dans le four et laissez cuire jusqu’à ce que les saucisses soient bien rôties, environ 10 minutes.

• Sortez délicatement les saucisses du four et débarrassez-vous d’un peu de leur huile. Placez-les ensuite sur feu vif. Ajoutez le cidre et remuez les saucisses pour bien les glacer.

Dressage:

• Commencez à dresser votre plat en déposant de la purée au centre de l’assiette. Déposez le bubble and squeak par-dessus, puis ajoutez les saucisses.

• Terminez votre dressage en ajoutant une branche de thym frais.