Une belle peau et des arêtes entières sont les clés du succès. Dan cuit un saumon entier en croûte de sel. Le saumon a des allures de sculpture dans sa croûte de sel. Celle-ci sert de couche isolante pour préserver les saveurs et la tendreté du poisson. Les archéologues en herbe apprécieront enlever la couche de sel et si la peau s’enlève facilement du poisson, c’est que celui-ci est parfaitement cuit.
Ingredients
Ingrédients:
• 1 saumon entier évidé, avec la tête et les nageoires de préférence
• 4,5 lbs. (2 kg.) de sel pour couvrir tout le saumon
• 2 oeufs
• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
• 1 citron
Ingrédients pour la présentation:
• 1 citron
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
Instructions
Préparation:
• Préchauffez le four à 450°F (230°C)
Cuisson:
• Dans un grand bol, mélangez le sel, les blancs d’œufs et 1 tasse (250 ml.) d’eau.
• Coupez un citron en quatre et insérez les quartiers dans la cavité abdominale.
• Placez une grosse couche de sel dans un grand bac de cuisson, posez le saumon dessus et recouvrez-le entièrement de sel. Essayez d’éviter au maximum que le sel ne pénètre dans le poisson. Versez le reste de l’eau sur le dessus.
• Laissez cuire au four pendant 45 minutes (le temps de cuisson diffère en fonction de la taille du poisson).
• Retirez du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dressage:
• Utilisez un couteau pour couper le long de la base du sel durci. Vous devriez être en mesure de retirer la croûte de sel en une seule fois. Essayez d’éviter au maximum que le sel ne pénètre dans le poisson. Retirer les arêtes et la peau. La peau doit se détacher relativement facilement. Servir avec du citron et un peu d’huile d’olive.
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